Nas últimas décadas nós brasileiros temos assistido a uma queda vertiginosa na qualidade do pão que consumimos diariamente. O popular pão d’água, pão francês, pão de sal, baguete, ou como quer que o chamemos, já não é mais a mesma coisa. Lembro de quando pequeno que eu fatiava um pão d’água e conseguia separar a casca do miolo. Hoje, isso não é mais possível. O miolo sumiu e a casca transformou-se num farelo quebradiço. Tem a mesma densidade de um balão.
Se por um lado a lista de ingredientes vem aumentando, por outro a quantidade de alimento vem diminuindo. Para se fazer um bom pão são necessários quatro ingredientes: farinha de trigo, água, fermento e sal. Infelizmente, todos os outros ingredientes que encontramos no pão francês são apenas para nos enganar, ou seja, fazer o pão parecer melhor ou maior do que realmente é.
Fala-se muito em “melhoradores”, que na verdade não melhoram nada. Um dos mais populares é o ácido ascórbico, a famosa vitamina C. Ué, mas uma vitamina não é algo bom? Não nesse caso, a vitamina C é altamente instável e perde todas suas propriedades rapidamente quando exposta ao ar, à luz ou à água. Ela só é usada nos pães porque neles possui efeito oxidante, ou seja, ela aumenta a capacidade de retenção de gases do pão, fazendo com que ele cresça mais. Dessa forma, acabamos levando mais ar para casa, achando que é pão. Daí ficamos pensando que estamos levando um monte de pão para casa e o padeiro pode fazer um preço mais “em conta”.
O triste é que isso parece só estar acontecendo no Brasil. Se puder, visite nos nossos vizinhos, o Uruguai, a Argentina e compre um pão fresquinho em qualquer padaria e olhe a lista dos ingredientes. São ainda os mesmo quatro ingredientes que nossos avós usavam. Observe a qualidade, a textura, o peso. É o nosso “pão de antigamente”, que abandonamos para ficar comendo vento.
Precisamos exigir um pão de qualidade: “melhoradores” devem ser proibidos, temos que deixar os donos de padarias e supermercados saber que queremos um pão nutritivo e gostoso, e não uma bola de ar que não serve nem para enganar o estômago. Não sejamos tolerantes com quem luta para piorar a qualidade da nossa comida e tenta nos vender ar por pão.
Em protesto vou publicar uma boa receita de pão francês:
Ingredientes:
- 250 ml de água morna;
- 1 tablete (20g) de fermento biológico;
- 450 g de farinha de trigo;
- 2 colheres de chá de sal;
Modo de preparo:
- Misture o fermento e o sal até que o tablete se dissolva e fique líquido. Adicione 100 ml d’água e 100 g de farinha, não mexa e deixe descansar por 20 minutos, ao abrigo do vento e de baixas temperaturas;
- Coloque a farinha em um tigela bem grande, adicione a mistura do fermento e o resto d’água. Mexa com uma colher e depois com as mãos, até obter uma massa homogênea;
- Em uma superfície enfarinhada, sove a massa por 10 minutos;
- Molde o pão no seu formato favorito, ou divida em diversos pãezinhos, coloque-o na forma já untada e deixe-o descansar coberto com um pano úmido por 2 horas ou até que dobre de volume;
- Retire o pano e coloque para assar por 20 minutos no forno pré-aquecido a 250C.Quando o pão estiver pronto ele vai soar oco se você bater nele com o dedo.
- Bom apetite!
10 Comentários
18 Fevereiro, 2009 às 1:43 pm
O pão feito em casa tem um sabor totlmente diferente, e eu adoro. Quanto ao francês, acabei substituindo-o pelo que chamam de italiano, ue tampouco é italiano mas ainda é melhor. Por que as mesmas padarias que fazem um francês medíocre conseguem fazer um bom português, bons croissants, bons pães de queijo? Chuto que seja o lucro maior.
18 Fevereiro, 2009 às 10:28 pm
Fiquei com água na boca!
Minha mãe sempre diz que a farinha argentina e a uruguaia são bem melhores que as compradas aqui. Acho que é o trigo.
20 Fevereiro, 2009 às 7:11 pm
E tem o tal do bromato de potássio tb, que enche o pão de ar e fica um lixo.
Mas acho que depois que começaram a vender o pão por peso (e não por unidade) os pães até melhoraram.
Agora…vamos e venhamos…pão feito em casa é o que há! E dá pra usar farinha de trigo orgânica!
20 Fevereiro, 2009 às 8:34 pm
bah, também tenho tido essa impressão. Me lembro que quando era pequena enfiava o braço inteiro em um pão de meio quilo e comia todo o miolo, no caminho do super até em casa. Hoje, claro que não faço mais isso, mas nem se compara o gosto e a textura.
O que me deixa preocupada é que as novas gerações nem sabem como era gostoso o pão francês antigamente, é nosso dever – como conhecedores desse processo – alertar os demais para que as pessoas não se acostumem e achem normal isso que nos oferecem hoje.
26 Fevereiro, 2009 às 2:12 pm
Deveriam também proibir o leite desnatado. Se eu quisésse leite aguado, compraria o leite e adicionaria água a ele.
E deviam também proibir pão de queijo em pó da Yoki. Bom mesmo é pão de quijo feito em casa. Quem não quiser fazer em casa que se dane. Deve-se proibir pão de queijo feito em padaria e em pó pré pronto. Nada de porcarias baratas e sem qualidade. Quem não tiver tempo ou dinheiro, que fique sem.
1 Março, 2009 às 2:11 am
“-O que tem o pão?
-Para que a espiga de trigo produza mais grãos, foi geneticamente modificada e protegida com oito pesticidas e com vários hormônios cujos restos são comidos por nós através do pão. Claro que existem câncer de mama e de próstata, e o esperma perde fertilidade. Sete amigas de minha idade têm câncer. Nenhuma amiga de minha mãe o teve nessa idade (faixa dos 40 anos).”
Parte da entrevista feita com a escritora francesa Marie-Monique Robin, autora do livro e documentário: O Mundo Segundo a Monsanto.
Além de adicionarem tudo isso ao pão, adicionaram e modificaram o gene do trigo, para aumentar a produtividade e diminuir a saúde das pessoas, em nome do din din!
Fora o milho, a soja, o algodão, etc etc etc…..
5 Abril, 2009 às 4:25 pm
Realmente, eu trabalho em um Indústria de Moagem de trigo e para vender a farinha tem que aditiva-la com ácido ascórbico. Mas nas padarias os oconsumidores querem uma pão balão. Para os Moinhos o ideal seria vender farinhas sem melhorador por causa do aumento de custo.
24 Julho, 2009 às 2:01 pm
Pessoal realmente á muito difícil essa questão do pão francês, a adição de Vitamina C varia de região para região, eu trabalho fazendo farinha e os próprios clientes pedem que a farinha seja mais “forte”, nosso trigo Brasileiro ainda não é suficientemente forte para poder reter os gases da fermentação sem o uso de aditivos.
O que podemos fazer enquanto consumidores é exigirmos dos padeiros um pão que atenda as nossas exigências.
6 Agosto, 2009 às 8:59 pm
Pessoal , querem saber mais sobre o pão, a farinha, o trigo dêem uma olhada no site .
Moagem de trigo
7 Setembro, 2009 às 8:47 pm
Obrigado pela receita básica. Variei um pouco, Trigo integral, por exemplo, o deixa mais pequeno e pesado, mas vale a pena tentar. De qualquer forma, ESTE pão não tem nada a ver com a por… que eles vendem nos mercados.